Maślane ciasto, pachnące nadzienie i gruba warstwa cukru pudru albo cytrynowej polewy. Strucla ma w sobie coś, co sprawia, że zwykła kawa zamienia się w małą uroczystość. Choć często kojarzymy ją z Bożym Narodzeniem, na mak, migdały i marcepan nie trzeba czekać do grudnia. Oto dwa pomysły na wypieki, które uprzyjemnią jesienne popołudnia.
Strucla nie musi być zawsze taka sama. W wersji marcepanowej jest pełna bakalii, cięższa i wyraźnie maślana. Jej środek kryje słodki wałeczek migdałowego nadzienia. Makowa powstaje z ciasta rozwałkowanego i zwiniętego w rulon - po przekrojeniu pokazuje ciemną spiralę, a cytrynowa polewa przyjemnie przełamuje słodycz.
Obie wymagają odrobiny cierpliwości. Ciasto drożdżowe potrzebuje czasu, a bogata w masło i bakalie strucla marcepanowa wyrasta wolniej niż lekka drożdżówka. Warto więc obserwować ciasto, zamiast kierować się wyłącznie zegarkiem.
Strucla marcepanowa z bakaliami
To propozycja dla miłośników migdałów, korzennych przypraw i wilgotnych, bogatych wypieków. Z podanych składników najlepiej przygotować dwie strucle.
Składniki na ciasto:
1 kg mąki pszennej
100 g świeżych drożdży
125 ml letniego mleka
120 g płynnego miodu
400 g miękkiego masła
po 1 płaskiej łyżeczce mielonego kardamonu i gałki muszkatołowej
szczypta mielonych goździków
150 g rodzynek rumowych lub rodzynek namoczonych w rumie i dokładnie odsączonych
100 g ciemnych rodzynek
aromat cytrynowy w ilości zalecanej na opakowaniu
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
200 g posiekanych migdałów
Na nadzienie i wykończenie:
200 g masy marcepanowej
100 g cukru pudru
50 g masła do posmarowania upieczonych strucli
cukier puder do oprószenia
mąka do podsypania stolnicy
Przygotowanie
Drożdże rozkrusz do miseczki. Dodaj letnie mleko, łyżeczkę miodu odmierzoną z podanej porcji oraz dwie łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na około 15-20 minut, aż zaczyn zacznie pracować. Pozostałą mąkę wsyp do dużej miski. Dodaj zaczyn, resztę miodu, miękkie masło i przyprawy. Wyrób ciasto, przykryj je i odstaw w ciepłe miejsce na około 20-30 minut. Dodaj rodzynki, skórkę pomarańczową, migdały i aromat cytrynowy. Ponownie zagnieć, aby dodatki równomiernie rozłożyły się w cieście. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia. Ciasto jest ciężkie, dlatego może potrzebować więcej czasu niż zwykła drożdżówka.
Masę marcepanową zagnieć ze 100 g cukru pudru. Podziel na dwie części i uformuj dwa wałeczki.
Ciasto również podziel na pół. Każdą część rozwałkuj na gruby owal. Wzdłuż środka zrób wałkiem zagłębienie i umieść w nim marcepan. Przełóż jedną stronę ciasta nad nadzieniem, pozostawiając dolny brzeg lekko wystający. Delikatnie dociśnij.
Strucle przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pozostaw między nimi odstęp i odstaw na co najmniej 20-30 minut. Aby ograniczyć rozpływanie się ciasta, można otoczyć każdą struclę kilkakrotnie złożonym pasem folii aluminiowej, tworząc podtrzymującą obręcz.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C, z grzaniem góra-dół, około 70-80 minut. Kontroluj kolor wierzchu; jeśli zbyt szybko się rumieni, osłoń go folią aluminiową.
Gorące strucle posmaruj roztopionym masłem i oprósz cukrem pudrem. Krój po ostudzeniu.
Strucla makowa z cytrynową polewą i pistacjami
Migdały dodane do ciasta, mak z rodzynkami i cytrusowa skórka tworzą połączenie, które dobrze smakuje także bez świątecznej okazji. Posiekane pistacje nadają gotowemu wypiekowi kolor i delikatną chrupkość.
Składniki na ciasto:
500 g mąki pszennej
30 g świeżych drożdży
70 g cukru
125 ml letniego mleka
50 g mielonych migdałów
100 g miękkiego masła
1 jajko
aromat cytrynowy w ilości zalecanej na opakowaniu
Na nadzienie:
200 g suchego mielonego maku
50 g kandyzowanej skórki cytrynowej lub pomarańczowej
50 g rodzynek rumowych lub namoczonych i odsączonych rodzynek
1 drobno starty sucharek
1 małe jajko
3-4 łyżki miodu lub cukru, do smaku
mleko do sparzenia maku
Na wykończenie:
150 g cukru pudru
2-3 łyżki soku z cytryny
10 g posiekanych pistacji
Przygotowanie
Drożdże wymieszaj z letnim mlekiem, łyżeczką cukru i łyżką mąki, odjętymi od składników na ciasto. Odstaw na około 15 minut. Pozostałą mąkę połącz z cukrem i mielonymi migdałami. Dodaj zaczyn, jajko oraz aromat cytrynowy. Zacznij wyrabiać, następnie dodawaj miękkie masło. Zagniataj, aż ciasto stanie się jednolite i elastyczne. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyraźnego zwiększenia objętości.
Mak zalej gorącym mlekiem, tak aby był przykryty. Przygotuj go zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, następnie bardzo dokładnie odsącz i ostudź. Połącz z miodem lub cukrem, skórką cytrusową, rodzynkami oraz startym sucharkiem. Spróbuj masy i w razie potrzeby dosłodź. Na końcu dodaj jajko i wymieszaj. Nadzienie powinno być gęste i łatwe do rozsmarowania.
Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć i rozwałkuj na prostokąt na lekko oprószonej mąką stolnicy. Rozsmaruj nadzienie, pozostawiając dookoła wolny brzeg. Zwiń od dłuższego boku, zlep łączenie i podwiń końce pod spód. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, łączeniem do dołu. Przykryj i pozostaw na około 20–30 minut. Wierzch natnij płytko w kilku miejscach.
Piecz przez około 40-45 minut. Przez pierwsze 20 minut utrzymuj temperaturę 200°C, następnie zmniejsz ją do 185°C. Jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową.
Gotową struclę ostudź na kratce. Cukier puder wymieszaj z sokiem cytrynowym, dodając sok stopniowo, aż powstanie gęsta, spływająca z łyżki polewa. Rozprowadź ją na cieście i od razu posyp pistacjami.
Dobry wypiek zaczyna się od kilku szczegółów
Mleko do zaczynu powinno być letnie, a masło miękkie. Nadzienie makowe trzeba dobrze odsączyć i wystudzić przed rozsmarowaniem. Zbyt mokre utrudni zwijanie i może sprawić, że ciasto przy nim pozostanie wilgotne.
Nie warto też kroić strucli zaraz po wyjęciu z piekarnika. Po ostudzeniu nadzienie lepiej zachowuje kształt, a plastry pokazują to, co w tych wypiekach najładniejsze: marcepanowe serce albo makową spiralę.
Przeczytaj także:
Ta szarlotka była hitem w PRL. Bez zagniatania ciasta, a jaka dobra!
Wreszcie mam swój idealny chlebek bananowy! Sekret tkwi w jednym szczególe
Komentarze