Do Wielkanocy pozostał już tylko miesiąc, dlatego zaczynamy na portalu cykl kulinarnych inspiracji na świąteczny stół. Wielkanoc kojarzy się przede wszystkim z babami, mazurkami czy sernikami, ale w wielu domach, zwłaszcza kiedyś, na stole pojawiały się także efektowne torty.
Dla mnie święta z dzieciństwa to nie tylko klasyczne wielkanocne wypieki, ale również fantastyczne torty przygotowywane specjalnie na tę okazję. Jednym z nich był właśnie dakłas - elegancki deser z delikatnej bezy orzechowej przełożonej kremem. To ciasto, które wygląda bardzo odświętnie i świetnie sprawdzi się także na wielkanocnym stole. A jednocześnie pozwoli na wykorzystanie białek pozostałych z przygotowania kruchego ciasta na mazurki.
Dakłas, znany również jako dacquoise, pochodzi z Francji, a jego nazwa wywodzi się od miasta Dax. Charakterystyczną cechą tego wypieku są chrupiące z zewnątrz i lekko miękkie w środku blaty bezowe z dodatkiem mielonych orzechów. Najczęściej przekłada się je kremem maślanym lub kawowym.
Składniki
Blaty bezowe:
- 6 białek
- 200 g cukru
- 150 g drobno mielonych orzechów włoskich lub laskowych
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Krem kawowy:
- 200 g miękkiego masła
- 150 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 2 łyżki gorącej wody
opcjonalnie: 1 łyżeczka likieru kawowego lub rumu
Przygotowanie
1. Przygotowanie blatów bezowych
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodajemy cukier, cały czas miksując, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca. Do piany delikatnie dodajemy mielone orzechy oraz mąkę ziemniaczaną i mieszamy szpatułką.Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formujemy dwa okrągłe blaty (ok. 20-22 cm średnicy). Pieczemy w temperaturze 160°C przez około 30–35 minut. Po upieczeniu pozostawiamy je do całkowitego wystudzenia.
2. Przygotowanie kremu
Kawę rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do ostygnięcia. Masło ucieramy z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę. Następnie dodajemy po jednym żółtku i dalej miksujemy. Na koniec wlewamy przygotowaną kawę oraz - jeśli lubimy bardziej wyrazisty smak - odrobinę likieru kawowego lub rumu.3. Składanie ciasta
Jeden blat bezowy smarujemy połową kremu. Przykrywamy drugim blatem i rozprowadzamy resztę kremu na wierzchu.Dekoracja
Dakłas można udekorować:
- posiekanymi orzechami
- startą czekoladą
- kakao
bezikami lub karmelizowanymi orzechami
Przed podaniem warto wstawić ciasto do lodówki na kilka godzin. Dzięki temu krem dobrze się zwiąże, a smaki idealnie się połączą. Dakłas to deser elegancki, ale jednocześnie bardzo domowy w smaku. Jeśli w tym roku chcecie urozmaicić wielkanocny stół czymś innym niż klasyczna baba czy mazurek to ten tort może być doskonałym wyborem. Blaty do tortu możemy upiec nawet kilka dni wcześniej, a śmietana z dodatkiem masy kajmakowej to również znakomity pomysł na przełożenie bezowych blatów.
Komentarze