Ziemniaki mogą być podstawą sycącej zapiekanki, domowych pyz, aksamitnego purée czy sałatki z chrupiącym boczkiem. Są niedrogie, łatwo dostępne i dają niemal nieograniczone możliwości w kuchni. Oto pięć przepisów, które warto mieć pod ręką.
Ziemniaki przez lata miały opinię produktu tuczącego. Niesłusznie, ponieważ gotowane bez ciężkich dodatków nie są szczególnie kaloryczne. O wartości energetycznej dania decyduje przede wszystkim sposób przygotowania oraz ilość dodanego tłuszczu, śmietany, sera czy sosu. Są źródłem potasu, witaminy C, witaminy B6 oraz błonnika. Najwięcej cennych składników zachowują gotowane w mundurkach, na parze lub pieczone. Po ugotowaniu i ostudzeniu powstaje w nich skrobia oporna, która działa podobnie do błonnika i korzystnie wpływa na pracę jelit.
Jakie ziemniaki wybrać?
Do sałatek najlepsze są ziemniaki typu A - zwarte, wilgotne i nierozpadające się po ugotowaniu. Typ B jest najbardziej uniwersalny i nadaje się do zapiekanek, zup oraz pieczenia. Do purée, pyz i klusek warto wybierać mączyste ziemniaki typu C, które łatwo się rozgniatają i zawierają więcej skrobi.
Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem i pieczarkami
Składniki:
1 kg ziemniaków
500 g filetu z kurczaka
300 g pieczarek
1 cebula
200 ml śmietanki 30 proc.
150 g żółtego sera
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka słodkiej papryki
pół łyżeczki tymianku
sól i pieprz
2 łyżki oleju
Przygotowanie:
Ziemniaki obierz, pokrój w cienkie plasterki i gotuj przez około 7 minut w osolonej wodzie. Powinny lekko zmięknąć, ale nie mogą się rozpadać. Kurczaka pokrój w kostkę, dopraw solą, pieprzem i papryką, a następnie krótko obsmaż na oleju. Zdejmij mięso z patelni. Na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojoną cebulę, czosnek i pieczarki. Smaż do czasu, aż odparuje nadmiar wody. W naczyniu żaroodpornym ułóż połowę ziemniaków, kurczaka z pieczarkami oraz pozostałe ziemniaki. Śmietankę wymieszaj z tymiankiem, solą i pieprzem, a następnie polej nią zapiekankę. Posyp całość startym serem i piecz przez około 35 minut w temperaturze 190 stopni. Jeśli ser zacznie się zbyt mocno rumienić, przykryj naczynie folią aluminiową.
Domowe pyzy ziemniaczane z mięsem
Składniki:
1,5 kg mączystych ziemniaków
350 g ugotowanego lub upieczonego mięsa
1 cebula
1-2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka oleju
sól i pieprz
Do podania:
podsmażona cebula lub skwarki
Przygotowanie:
Pół kilograma ziemniaków ugotuj w osolonej wodzie, dokładnie odparuj i przeciśnij przez praskę. Pozostałe ziemniaki zetrzyj na drobnej tarce. Przełóż je na gazę lub czystą ściereczkę i bardzo dokładnie odciśnij. Płyn po odciśnięciu odstaw na kilka minut. Następnie ostrożnie go zlej, a skrobię, która osiadła na dnie, dodaj do ziemniaków. Ugotowane i surowe ziemniaki połącz ze skrobią oraz niewielką ilością soli. Jeśli masa jest zbyt miękka, dodaj jedną lub dwie łyżki mąki ziemniaczanej. Mięso zmiel albo bardzo drobno posiekaj. Cebulę pokrój i zeszklij na oleju. Wymieszaj ją z mięsem, dopraw solą i pieprzem. Porcję masy ziemniaczanej rozpłaszcz na dłoni, połóż na środku farsz i dokładnie zlep, formując okrągłą lub lekko podłużną pyzę. Pyzy wkładaj partiami do dużego garnka z lekko osoloną, delikatnie wrzącą wodą. Gotuj na małym ogniu przez około 8–10 minut od momentu wypłynięcia. Podawaj ze skwarkami albo podsmażoną cebulą.
Idealne purée ziemniaczane bez grudek
Składniki:
1 kg mączystych ziemniaków
80 g masła
150-200 ml mleka
sól
odrobina gałki muszkatołowej
Przygotowanie:
Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki podobnej wielkości i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Dokładnie je odcedź, a następnie pozostaw na minutę w gorącym garnku, aby odparował nadmiar wilgoci. Jeszcze gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz. Nie używaj blendera - uwolni on zbyt dużo skrobi, a purée stanie się kleiste i ciągnące. Mleko podgrzej, ale nie doprowadzaj go do wrzenia. Do ziemniaków najpierw dodaj miękkie masło, a później stopniowo dolewaj gorące mleko. Delikatnie mieszaj, aż purée będzie lekkie i kremowe. Dopraw solą oraz niewielką ilością gałki muszkatołowej. Sekret dobrego purée jest prosty: mączyste ziemniaki, dokładne odparowanie i gorące mleko. Zimne mleko obniża temperaturę ziemniaków i pogarsza konsystencję dania.
Sałatka ziemniaczana z jajkiem, boczkiem i ogórkiem kiszonym
Składniki:
800 g ziemniaków
4 jajka
150 g wędzonego boczku
3 ogórki kiszone
1 mała czerwona cebula
pół pęczka koperku
Na sos:
3 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka musztardy
1-2 łyżki zalewy z ogórków kiszonych
sól i pieprz
Przygotowanie:
Ziemniaki ugotuj w mundurkach, wystudź i obierz. Pokrój je w niezbyt drobną kostkę. Jajka ugotuj na twardo i również pokrój w kostkę. Boczek pokrój na małe kawałki i smaż na suchej patelni, aż będzie chrupiący. Przełóż go na papierowy ręcznik, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Ogórki kiszone pokrój w kostkę, a czerwoną cebulę w cienkie piórka lub drobną kostkę. Jeśli cebula jest bardzo ostra, można przelać ją wrzątkiem. Majonez połącz z jogurtem, musztardą i zalewą z ogórków. Dopraw solą oraz pieprzem. W misce delikatnie wymieszaj ziemniaki, jajka, ogórki, cebulę, większość boczku i posiekany koperek. Dodaj sos. Przed podaniem posyp sałatkę pozostałym chrupiącym boczkiem. Najlepiej smakuje po godzinie spędzonej w lodówce.
Chrupiące ziemniaki z piekarnika
Składniki:
1 kg ziemniaków
3 łyżki oleju
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka słodkiej papryki
pół łyżeczki wędzonej papryki
1 łyżeczka suszonego majeranku lub rozmarynu
sól i pieprz
Przygotowanie:
Ziemniaki obierz lub dokładnie wyszoruj i pozostaw ze skórką. Pokrój je w kostkę podobnej wielkości. Wrzuć ziemniaki do osolonego wrzątku i gotuj przez 5–6 minut. Odcedź je i potrząśnij garnkiem, aby lekko naruszyć ich powierzchnię. Dzięki temu po upieczeniu będą bardziej chrupiące.Olej wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem, papryką, ziołami i pieprzem. Połącz z ziemniakami i rozłóż je pojedynczą warstwą na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 35-45 minut w temperaturze 210 stopni. W połowie pieczenia przewróć ziemniaki na drugą stronę. Posól je pod koniec pieczenia i podawaj od razu - jako dodatek do obiadu albo samodzielne danie z sosem czosnkowym.
Komentarze