Kapusta należy do tych warzyw, które przez lata były podstawą polskiej kuchni. Jest niedroga, sycąca i dobrze komponuje się zarówno z mięsem, jak i grzybami, ziemniakami czy kaszą. Początek jesieni to dobry moment, żeby przypomnieć sobie kilka kapuścianych dań. Nie wszystkie wymagają wielu godzin gotowania. Z jednej główki można przygotować naprawdę dobry obiad dla całej rodziny.
Kapusta duszona z koperkiem i pulpecikami
To właściwie cały obiad z jednego garnka. Kapusta przechodzi smakiem mięsa, a koperek sprawia, że danie jest lżejsze niż klasyczny bigos.
Składniki:
1 średnia główka białej kapusty
500 g mięsa mielonego
1 jajko
2 łyżki bułki tartej
1 cebula
2 marchewki
2 łyżki masła lub oleju
około 500 ml bulionu
1 duży pęczek koperku
1 łyżka mąki
100 ml śmietanki 18 proc.
sól, pieprz
odrobina soku z cytryny
Przygotowanie:
Mięso wymieszaj z jajkiem, bułką tartą, połową drobno posiekanej cebuli, solą i pieprzem. Uformuj niewielkie pulpeciki. Kapustę poszatkuj, marchew zetrzyj na tarce. W dużym garnku zeszklij pozostałą cebulę, dodaj marchew i kapustę. Wlej bulion i duś około 15 minut. Na kapuście ułóż pulpeciki, przykryj garnek i gotuj kolejne 15-20 minut. Śmietankę wymieszaj z mąką i kilkoma łyżkami gorącego płynu z garnka. Wlej do kapusty i delikatnie wymieszaj. Na końcu dodaj dużo posiekanego koperku i kilka kropel soku z cytryny. Najlepiej smakuje z młodymi lub zwykłymi gotowanymi ziemniakami.
Łazanki z kapustą, grzybami i boczkiem
Danie dobrze znane, ale warto do niego wrócić. Sekret dobrych łazanek tkwi w porządnym podsmażeniu kapusty i cebuli.
Składniki:
300 g makaronu łazanki
około 700 g białej kapusty
250 g pieczarek lub świeżych grzybów leśnych
150 g wędzonego boczku
2 cebule
1 łyżka masła
sól, pieprz
1 łyżeczka majeranku
Przygotowanie:
Kapustę poszatkuj i gotuj w osolonej wodzie około 10 minut. Powinna zmięknąć, ale nie może się rozgotować. Odcedź. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż. Dodaj cebulę, a po kilku minutach pokrojone grzyby. Smaż, aż odparuje z nich woda. Dodaj kapustę i masło. Dopraw pieprzem i majerankiem. Całość podsmaż jeszcze przez kilka minut. Makaron ugotuj al dente, odcedź i wymieszaj z kapustą, boczkiem oraz grzybami. Przed podaniem warto zostawić łazanki na patelni jeszcze przez chwilę, żeby lekko się przyrumieniły.
Kapusta zapiekana z ziemniakami i kiełbasą
Prosty, konkretny obiad z jednego naczynia. Można go przygotować wcześniej, a później tylko wstawić do piekarnika.
Składniki:
700 g białej kapusty
700 g ziemniaków
350 g dobrej kiełbasy
2 cebule
200 ml śmietanki 18 proc.
2 jajka
100 g żółtego sera
1 łyżeczka majeranku
sól, pieprz
masło do wysmarowania formy
Przygotowanie:
Ziemniaki ugotuj w mundurkach, ale nie do pełnej miękkości. Po wystudzeniu obierz i pokrój w plastry. Kapustę poszatkuj i krótko obgotuj. Kiełbasę pokrój w plasterki i podsmaż razem z cebulą. Naczynie do zapiekania posmaruj masłem. Układaj warstwami ziemniaki, kapustę oraz kiełbasę z cebulą. Każdą warstwę lekko dopraw pieprzem i majerankiem. Śmietankę wymieszaj z jajkami i zalej zapiekankę. Posyp startym serem. Piecz około 30-35 minut w temperaturze 190 stopni.
Kotleciki z kapusty z sosem pieczarkowym
Kapusta bez mięsa wcale nie musi oznaczać surówki. Te kotleciki są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Z sosem pieczarkowym i ziemniakami tworzą pełny obiad.
Składniki:
700 g białej kapusty
1 duża cebula
2 jajka
około 5 łyżek bułki tartej
2 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki
sól, pieprz
olej do smażenia
Na sos:
300 g pieczarek
1 mała cebula
1 łyżka masła
200 ml śmietanki 18 proc.
sól, pieprz
Przygotowanie:
Kapustę drobno poszatkuj i gotuj około 10–12 minut. Bardzo dokładnie odcedź i po przestudzeniu lekko odciśnij. Cebulę drobno pokrój i zeszklij. Wymieszaj z kapustą, jajkami, bułką tartą i zieleniną. Dopraw solą i pieprzem. Masa powinna być na tyle zwarta, żeby można było uformować kotleciki. Jeśli jest zbyt wilgotna, dodaj jeszcze trochę bułki tartej. Kotleciki smaż na niewielkiej ilości oleju z obu stron na złoty kolor. Do sosu podsmaż na maśle cebulę i pokrojone pieczarki. Gdy się zrumienią, wlej śmietankę, dopraw i gotuj kilka minut, aż sos zgęstnieje.
Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami
Bez mięsa, ale zdecydowanie nie bez smaku. Kasza gryczana i grzyby to połączenie, które świetnie pasuje do kapusty. Jeśli mamy świeże grzyby leśne, warto właśnie je wykorzystać.
Składniki:
1 duża główka białej kapusty
200 g kaszy gryczanej
400 g świeżych grzybów leśnych lub pieczarek
2 cebule
2 łyżki masła
1 jajko
sól, pieprz
1 łyżeczka majeranku
około 500 ml bulionu warzywnego
Na sos:
500 ml passaty pomidorowej
1 mała cebula
1 łyżka masła
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz
Przygotowanie:
Z kapusty wytnij głąb. Włóż główkę do dużego garnka z wrzącą wodą i stopniowo zdejmuj mięknące liście. Z każdego zetnij najgrubszą część nerwu. Kaszę ugotuj nieco krócej, niż podano na opakowaniu. Powinna pozostać sypka. Cebulę drobno pokrój i podsmaż na maśle. Dodaj posiekane grzyby i smaż, aż odparuje z nich woda. Wymieszaj z kaszą, dodaj jajko, majeranek, sól i sporą ilość pieprzu. Farsz nakładaj na liście kapusty i zawijaj gołąbki. Ułóż ciasno w garnku lub naczyniu żaroodpornym, zalej bulionem i duś pod przykryciem około 45–50 minut. W tym czasie przygotuj sos. Cebulę zeszklij na maśle, dodaj passatę, cukier, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu około 15 minut. Gołąbki podawaj gorące, obficie polane sosem pomidorowym. Następnego dnia są równie dobre, a niektórzy powiedzą, że nawet lepsze.
Kapusta zdecydowanie zasługuje na coś więcej niż rolę dodatku do obiadu. Z jednej główki można przygotować dania zupełnie różne - od pulpecików w delikatnej kapuście po bezmięsne gołąbki z grzybami. I właśnie jesienią takie proste, domowe jedzenie smakuje najlepiej.
Przeczytaj także: Nie wiesz, co zrobić na obiad? 5 prostych dań idealnych na wrzesień
Komentarze