Jeszcze kilka lat temu zakup kurek nie wiązał się z tak dużym wydatkiem. W tym sezonie ceny potrafią jednak zaskoczyć nawet doświadczonych grzybiarzy. W jednym z warzywniaków w centrum Lublina kilogram kurek kosztuje 120 zł. Nieco korzystniej wygląda oferta jednego z marketów, gdzie opakowanie o wadze 200 gramów sprzedawane jest za 19,99 zł. Po przeliczeniu daje to jednak blisko 100 zł za kilogram.
Mimo wysokich cen chętnych na zakup nie brakuje. Dla wielu osób kurki są nieodłącznym elementem letniej kuchni i trudno wyobrazić sobie bez nich sos do makaronu, jajecznicę czy aromatyczną zupę.
Dlaczego kurki są tak drogie?
Na cenę kurek wpływa przede wszystkim ich naturalne pochodzenie. W przeciwieństwie do pieczarek czy boczniaków nie są uprawiane na szeroką skalę. Rosną wyłącznie w lasach, a ich ilość zależy od warunków pogodowych.
Jeżeli przez kilka tygodni utrzymuje się susza, grzybów jest niewiele. Ograniczona podaż sprawia, że ceny szybko rosną. Z kolei po ciepłych dniach i regularnych opadach kurki pojawiają się znacznie liczniej, co zwykle przekłada się na stopniowy spadek cen.
Znaczenie ma również sam sposób pozyskiwania grzybów. Kurki zbierane są ręcznie, a później wymagają dokładnego oczyszczenia z piasku, igliwia i mchu. To czasochłonna praca, która wpływa na końcową cenę produktu.
W przypadku grzybów sprzedawanych w marketach dochodzą jeszcze koszty transportu, chłodniczego przechowywania, pakowania i dystrybucji. Część kurek trafiających do sklepów pochodzi także z importu, co dodatkowo podnosi cenę.
Czy ceny jeszcze spadną?
Wiele wskazuje na to, że tak. Jeśli w najbliższych tygodniach pojawią się regularne opady deszczu i utrzymają się ciepłe noce, w lasach powinno pojawić się więcej grzybów. Największy wysyp kurek przypada zazwyczaj na sierpień, dlatego wtedy ceny na targowiskach i w punktach sprzedaży często są znacznie niższe niż na początku sezonu.
Gdzie na Lubelszczyźnie szukać kurek?
Miłośnicy grzybobrania zgodnie podkreślają, że województwo lubelskie należy do regionów bogatych w kurki. Po deszczach warto odwiedzić przede wszystkim Lasy Kozłowieckie, które od lat są jednym z ulubionych miejsc mieszkańców Lublina.
Dobrych zbiorów można spodziewać się również w lasach Janowskich, na terenie Puszczy Solskiej oraz na Roztoczu, zwłaszcza w okolicach Zwierzyńca, Krasnobrodu i Józefowa. Grzybiarze chętnie wybierają także lasy w powiatach parczewskim, włodawskim, biłgorajskim, tomaszowskim i chełmskim.
Kurki najczęściej rosną w lasach sosnowych i mieszanych, na wilgotnym, lekko piaszczystym podłożu. Zwykle występują grupami, dlatego znalezienie jednej sztuki często oznacza, że w pobliżu kryje się ich znacznie więcej.
Jak zbierać kurki?
Leśnicy przypominają, aby podczas grzybobrania nie niszczyć grzybni. Grzyby najlepiej delikatnie wykręcać lub odcinać ostrym nożem tuż przy ziemi. Do zbioru warto używać wiklinowego kosza, który zapewnia odpowiednią cyrkulację powietrza. Plastikowe reklamówki nie są dobrym rozwiązaniem - grzyby szybko się w nich zaparzają i tracą świeżość.
Co zrobić z kurek? Trzy sprawdzone przepisy
Kremowy sos z kurek
Składniki:
- 300 g kurek,
- 1 cebula,
- 2 łyżki masła,
- 200 ml śmietanki 30 proc., bez karagenu
- sól i pieprz,
- natka pietruszki.
Przygotowanie:
Kurki dokładnie oczyść. Na maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę, dodaj grzyby i smaż około 10 minut. Wlej śmietankę i gotuj jeszcze kilka minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem, a przed podaniem posyp świeżą natką pietruszki. Świetnie smakuje z makaronem, kopytkami lub pieczonym mięsem.
Aromatyczna zupa kurkowa
Składniki:
- 400 g kurek,
- 1 litr bulionu,
- 2 ziemniaki,
- 1 marchewka,
- 1 cebula,
- 2 łyżki masła,
- 150 ml śmietanki,
- koperek,
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
Na maśle podsmaż cebulę, dodaj marchewkę i kurki. Po kilku minutach wlej bulion oraz dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj około 20 minut. Na końcu dodaj śmietankę, dopraw do smaku i posyp koperkiem.
Jajecznica z kurkami
Składniki:
- 250 g kurek,
- 5 jajek,
- 1 mała cebula,
- 2 łyżki masła,
- szczypiorek,
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
Na maśle zeszklij cebulę, dodaj oczyszczone kurki i smaż do momentu odparowania wody. Wlej roztrzepane jajka i delikatnie mieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem, a przed podaniem posyp świeżym szczypiorkiem.
Smak lata, za który trzeba zapłacić
Choć ceny kurek w tym roku należą do najwyższych od początku sezonu, wiele osób i tak nie rezygnuje z ich zakupu. Charakterystyczny aromat i wszechstronność sprawiają, że trudno znaleźć dla nich zamiennik. Jeśli pogoda dopisze, już w najbliższych tygodniach grzybów powinno być więcej, a ceny, zarówno na lubelskich targowiskach, jak i w sklepach, mogą stać się bardziej przyjazne dla portfeli.
Komentarze