Dlaczego na Wielkanoc pieczemy babkę? Historia pachnąca szafranem i przepisy na świąteczne wypieki

Dlaczego na Wielkanoc pieczemy babkę?

W polskiej kuchni wielkanocnej są potrawy, bez których trudno wyobrazić sobie świąteczny stół: żurek, jajka, biała kiełbasa i oczywiście babka wielkanocna. Ten pozornie prosty wypiek ma w naszej tradycji znacznie większe znaczenie niż tylko rola deseru.

Dawne przepisy pokazują, że babka była prawdziwym symbolem świątecznego przepychu. W staropolskich recepturach dodawano do niej ogromne ilości jaj - czasem nawet kilkadziesiąt. W niektórych XIX-wiecznych książkach kucharskich pojawiają się przepisy, w których do jednej dużej baby wykorzystywano nawet około 80-90 jaj. Do ciasta trafiała również jedna z najdroższych przypraw świata - szafran. Nadawał babce złoty kolor i wyjątkowy aromat, a jednocześnie podkreślał jej odświętny charakter.

W dawnych domach babki traktowano niemal jak skarb. Po wyjęciu z pieca często układano je na poduszkach lub pierzynach, aby powoli stygnęły i nie opadły. Jeśli babka się udała - wróżyło to pomyślność na cały rok.

Dziś przepisów na babki są dziesiątki. Jedne są lekkie jak puch, inne wilgotne i drożdżowe. Każda jednak ma jedną wspólną cechę - pachnie domem i świętami.

Babka muślinowa - lekka jak chmurka

Składniki

• 5 jajek
• 150 g cukru
• 120 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 100 g roztopionego masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• cukier waniliowy

Przygotowanie

1. Jajka ubij z cukrem i cukrem waniliowym na bardzo puszystą masę.
2. Dodaj przesiane mąki z proszkiem do pieczenia.
3. Na końcu delikatnie wmieszaj roztopione masło.
4. Piecz około 35-40 minut w 170°C.

Babka zaparzana - wilgotna i aromatyczna

Zaparzanie części mąki gorącym mlekiem sprawia, że babka jest wyjątkowo wilgotna.

Składniki

• 300 g mąki pszennej
• 200 ml mleka
• 4 jajka
• 150 g cukru
• 120 g masła
• 25 g drożdży
• szczypta soli
• skórka z cytryny

Przygotowanie

1. 100 g mąki zalej gorącym mlekiem i dokładnie wymieszaj.
2. Po ostudzeniu dodaj drożdże.
3. Dodaj jajka, cukier, masło i resztę mąki.
4. Odstaw do wyrośnięcia na około 45 minut.
5. Piecz 40-45 minut w 180°C.

Kruche babeczki z bitą śmietaną i owocami

Kruche babeczki z bitą śmietaną i owocami to lekki, wiosenny deser na wielkanocny stół.

Składniki na babeczki

• 250 g mąki
• 150 g zimnego masła
• 80 g cukru pudru
• 1 jajko
• szczypta soli

Dodatkowo

• 300 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• świeże owoce

Przygotowanie

1. Zagnieć kruche ciasto i schłodź je w lodówce przez 30 minut.
2. Wyłóż nim foremki.
3. Piecz 15-18 minut w 180°C.
4. Wystudzone babeczki wypełnij bitą śmietaną i udekoruj owocami.

Mini babka do koszyczka

Mała babka w święconce symbolizuje dostatek i pomyślność.

Składniki

• 2 jajka
• 80 g cukru
• 100 g mąki
• 50 g masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• odrobina wanilii

Przygotowanie

1. Jajka ubij z cukrem.
2. Dodaj roztopione masło i mąkę z proszkiem.
3. Piecz w małej foremce lub w formie na mufinki około 25-30 minut w 170°C.

Babka - więcej niż ciasto

Wielkanocne wypieki są jak kuchenne opowieści przekazywane z pokolenia na pokolenie. Każdy dom ma swój przepis, swoją formę i zapach unoszący się w kuchni w Wielką Sobotę.

Może właśnie dlatego babka wciąż wraca na świąteczny stół. Bo oprócz masła, jajek i mąki ma w sobie jeszcze jeden składnik - tradycję.