Nowe zasady żywienia zaczną obowiązywać wraz z początkiem roku szkolnego. Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia przewiduje, że przynajmniej jeden obiad w tygodniu będzie całkowicie roślinny. Podstawą takich posiłków mają być m.in. fasola, soczewica, ciecierzyca czy groch.
Zmiany obejmą także inne elementy szkolnego menu. Co najmniej dwa razy w tygodniu zupy będą przygotowywane na wywarach warzywnych, preferowanym napojem będzie woda, a w jadłospisach ma pojawiać się więcej produktów sezonowych, lokalnych i pełnoziarnistych. Rozporządzenie dopuszcza również zastępowanie produktów mlecznych ich roślinnymi odpowiednikami.
- Dzieci będą miały okazję spróbować nowych smaków i produktów, które nie zawsze goszczą na ich talerzach. To powrót do kuchni, którą pamiętają nasze babcie i dziadkowie, kiedy mięso jadano znacznie rzadziej - podkreśla Katarzyna Gubała, ekspertka kuchni roślinnej.
Potrzebne będą szkolenia
Eksperci zwracają uwagę, że zmiana jadłospisów wymaga odpowiedniego przygotowania personelu szkolnych stołówek. Ważne będzie nie tylko właściwe bilansowanie posiłków, ale także ich atrakcyjne przygotowanie, aby dzieci chętnie sięgały po nowe dania.
Wsparciem dla szkół ma być program „Szkoła na roślinach” przygotowany przez Fundację ProVeg. Obejmuje on szkolenia dla kucharzy i intendentów oraz materiały edukacyjne dla całej społeczności szkolnej.
Dieta roślinna ma zalety, ale wymaga rozsądku
Specjaliści podkreślają, że dobrze zbilansowana dieta roślinna może zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i poprawiać jakość odżywiania. Jednocześnie przypominają, że eliminacja mięsa wymaga dostarczenia organizmowi odpowiedniej ilości białka, żelaza, wapnia oraz witamin, zwłaszcza B12 i D.
Badania wskazują, że dzieci stosujące źle zbilansowaną dietę wegańską są bardziej narażone na niedobory niektórych składników odżywczych. Dlatego eksperci podkreślają, że dieta bezmięsna powinna być odpowiednio zaplanowana i dostosowana do potrzeb rozwijającego się organizmu.
Nowe przepisy nie oznaczają przejścia wszystkich uczniów na dietę wegetariańską. Wprowadzają jedynie obowiązek serwowania jednego pełnowartościowego, roślinnego obiadu w tygodniu jako elementu zdrowego żywienia w szkołach.
Komentarze