Prowadzenie restauracji, baru, kawiarni czy punktu gastronomicznego to dziś znacznie więcej niż dobre menu i sprawna obsługa klientów. Coraz większe znaczenie mają także kwestie związane z ochroną środowiska. Problem w tym, że przepisy są rozproszone, często skomplikowane i nie zawsze łatwe do samodzielnej interpretacji. W efekcie wielu przedsiębiorców żyje w przekonaniu, że skoro prowadzą niewielki lokal lub działalność sezonową, to temat ich nie dotyczy. Tymczasem rzeczywistość bywa zupełnie inna.
Opakowanie jest wszędzie
W gastronomii opakowaniem nie jest wyłącznie pudełko na wynos. To również kubki na napoje, papierowe torby, reklamówki, pojemniki na sałatki i zupy, opakowania na sosy, sztućce jednorazowe, słomki, a nawet serwetki dołączane do zamówienia. Każdy z tych produktów trafiający do klienta może powodować określone obowiązki po stronie przedsiębiorcy. W wielu przypadkach firma staje się bowiem podmiotem wprowadzającym opakowania na rynek. To z kolei może oznaczać konieczność wpisu do rejestru BDO, prowadzenia ewidencji oraz składania corocznych sprawozdań.
Mały lokal nie oznacza małych obowiązków
Jednym z najczęściej powielanych mitów jest przekonanie, że niewielka skala działalności zwalnia z obowiązków środowiskowych. Właściciele budek z lodami, sezonowych ogródków gastronomicznych czy małych punktów typu kebab często zakładają, że ich działalność jest zbyt mała, aby podlegać takim regulacjom. Eksperci ostrzegają jednak, że w przypadku wielu obowiązków nie funkcjonują limity kilogramowe zwalniające z rozliczania opakowań. Oznacza to, że również przedsiębiorca działający tylko przez kilka miesięcy w roku powinien sprawdzić, jakie przepisy go dotyczą.
BDO to nie wszystko
Lista obowiązków środowiskowych w gastronomii jest znacznie dłuższa. W zależności od rodzaju działalności przedsiębiorcy mogą podlegać przepisom dotyczącym opłaty produktowej, opłaty recyklingowej, publicznych kampanii edukacyjnych, produktów jednorazowego użytku objętych regulacjami SUP czy nowych zasad związanych z systemem kaucyjnym. Każda firma powinna być analizowana indywidualnie, ponieważ zakres obowiązków zależy między innymi od rodzaju wykorzystywanych opakowań, sposobu sprzedaży oraz skali działalności.
Olej po frytkach też ma znaczenie
Nie można zapominać również o odpadach powstających podczas codziennej pracy lokalu. Zużyty olej spożywczy i frytura nie mogą trafiać do zwykłych pojemników na odpady ani do kanalizacji. Powinny być przekazywane wyspecjalizowanym firmom posiadającym odpowiednie zezwolenia. Brak właściwego postępowania z odpadami może skutkować problemami podczas kontroli i dodatkowymi kosztami dla przedsiębiorcy.
Klimatyzacja, piec i samochód z dostawą
W wielu lokalach gastronomicznych funkcjonują piece, urządzenia grzewcze, klimatyzatory czy agregaty chłodnicze. Coraz częściej przedsiębiorcy prowadzą także dowóz posiłków do klientów, wykorzystując samochody firmowe. Takie elementy działalności mogą wiązać się z dodatkowymi obowiązkami, między innymi raportowaniem do KOBiZE, składaniem wykazów dotyczących korzystania ze środowiska oraz naliczaniem opłat środowiskowych.
Lepiej sprawdzić niż później tłumaczyć
Przepisy środowiskowe w gastronomii stale się zmieniają, dlatego coraz więcej przedsiębiorców korzysta z pomocy wyspecjalizowanych firm doradczych. Indywidualna analiza pozwala ustalić, które obowiązki rzeczywiście dotyczą konkretnego lokalu i jak uniknąć kosztownych błędów.
Jeżeli prowadzisz restaurację, kawiarnię, pizzerię, food truck, punkt typu kebab czy budkę z lodami, warto poświęcić chwilę na weryfikację swoich obowiązków. W wielu przypadkach niewiedza może kosztować znacznie więcej niż profesjonalna konsultacja.
Beata Szafran: właścicielka firmy Esperto di Affari, Doradztwo Środowiskowe . Specjalizuje się w doradztwie z zakresu ochrony środowiska dla przedsiębiorstw w całej Polsce. Na co dzień wspiera firmy z różnych branż w zakresie obowiązków wynikających z systemu BDO, raportowania KOBiZE, opłat środowiskowych, gospodarki odpadami, F-gazów .Przeprowadza audyty środowiskowe i pomaga przedsiębiorcom unikać kar za niedopełnienie wymogów prawnych. W bazie klientów ma blisko 1000 podmiotów, realizując ponad 24 000 raportów wniosków i analiz środowiskowych. Kontakt : [email protected]
Komentarze