Lato w tym roku nadeszło zupełnie nieoczekiwanie, po długim okresie zimna i lekkiej konsternacji natury nastąpił wybuch barw, kolorów i smaków przyrody.
Moja fascynacja ziołami, warzywami oraz lokalnymi przysmakami jest związana z ogromną wspaniałością lubelskich pól, łąk oraz dostępem do lokalnych producentów i ich pracy z lokalnym produktem.
Jednym z takich produktów są szparagi, które na Lubelszczyźnie są uprawiane od pokoleń, choć wszystkim kojarzą się raczej z zachodnią Europą.
Szparagi przybyły do Europy w średniowieczu, a do Polski zawitały w XVIII wieku, stając się ulubieńcem stołów arystokratów.
W czasach Rzymskich szparagom przypisywano moc afrodyzjaków, ze względu na ich kształt i wygląd, a krajach Europejskich były stosowane jako środek wykrztuśny , bądź jako środek na oczyszczenie wątroby.
W czasach mojego dzieciństwa, szparagi były mocno zapomniane i kłącza szparag można było zobaczyć jako piękne kwitnące asparagusy w ogródkach przydomowych, stąd też do tej pory można spotkać w zacienionych kącikach starych ogrodów bylinę -szparag – w postaci pięknych wachlarzy używanych do dekoracji polnych bukietów.
Szparagi można spotkać w kolorach: białym, zielonym i fioletowym. Zawierają duże ilości minerałów potrzebnych nam do funkcjonowania.
Właściwości odżywcze szparagów sprawiają, że jest to niezwykle zdrowe warzywo, które:
-
pozytywnie wpływa na pracę układu pokarmowego
-
poprawia perystaltykę jelit
-
zwiększa krzepliwość krwi i zapobiega pękaniu naczyń włosowatych
-
wspomaga wątrobę w procesie oczyszczania organizmu z toksyn
-
wzmacnia odporność
Jedynym wyjątkiem są osoby, które cierpią na dnę moczanową, ze względu na działanie moczopędne.
Letnia sałatka ze szparagami i ziołami
Składniki
200 g szparag zielonych
100 g sałaty masłowej
50 g rukoli
50 g roszponki
10 szt. truskawek
200 g arbuza
6 listków młodego krwawnika
6 kwiatów begonii
6 kwiatów bratka polnego
dresing
100 ml oleju
sok z ½ szt. cytryny
½ łyżeczki soli
1 łyżka stołowa miodu
Sposób przygotowania
Szparagi, przed obróbką, musimy namoczyć w zimnej wodzie, ponieważ są uprawiane w kopcach ziemno – piaskowych, stąd mogą mieć w główkach sporą ilość ziemi i piasku. Po namoczeniu odcinamy zdrewniałe końcówki to jest ok 5-6 cm od dołu.
Tak przygotowane szparagi blanszujemy w wodzie z odrobiną soli i cukru do smaku. Proces ten to od zagotowania wody to ok 2 minuty, po czym szparagi musimy zahartować w zimnej wodzie aby nie straciły jędrności.
W czasie gdy blanszujemy szparagi to płuczemy i osuszamy wszystkie składniki zielone : sałatę, rukolę oraz roszponkę. Po opłukaniu osuszamy na ręczniku papierowym.
Zielone elementy sałatki układamy na półmisku, na nie układamy przekrojone na pół pędy szparag .
Truskawki pozbawiamy korzonków i płuczemy.
Arbuz kroimy na plastry, odkrawając twarde elementy, tak aby zostały tylko czerwone kawałeczki, kroimy na drobniejsze części. Arbuza nie pozbawiamy pestek, ponieważ mają one dobry wpływ na proces trawienia w naszym organizmie.
Na półmisek, na którym mamy ułożone już szparagi i sałaty , dokładamy przekrojone na pół truskawki oraz pokrojonego arbuza. Całość dekorujemy kwiatami,
Przygotowanie dresingu
Wszystkie składniki wlewamy do naczynia, które zakręcamy i potrząsamy ok 2 minut do połączenia się razem w postaci emulsji.
Elżbieta Wójcik - regionalistka od wielu lat zajmująca się badaniem historii potraw Lubelszczyzny, od 30 lat wspólnie z mężem Jerzym prowadzi w Lublinie restaurację Koncertowa, hołduje tradycjom w kulturze i na talerzu.
Komentarze